2014年2月の例会食より    〜豚汁〜  生産
                           

 



  


【豚汁】
(5人分)


材料

  

 

 

 

      


 <だし  750cc>
 水            5C
 だし鰹節       15g
 昆布        7.5g

 
 <具材>
 豚細切れ     100g
 大根          75g
 里芋(冷凍)    200g
 人参         25g
 ごぼう        25g
 こんにゃく      1枚
 薄揚げ        1枚
 豆腐        100g
 ねぎ          1本

 サラダ油      13cc
 味噌         60g 

 


・だしは、惣菜用のだしなので最初から昆布もかつお節
 も水に入れ、煮立ったら昆布を取り出して、火を弱め
 2〜3分煮て火を止めかつおが沈んだら漉す。


<
具材の下準備>
・こんにゃくは塩もみして、茹でる。スプーンでねじ切り。
・大根、人参は親指の先程の乱切り。
・ごぼうは皮をこそげて乱切り、水にさらす。
・薄揚げは熱湯で油抜きをして野菜と同じ大きさに切る。
・ねぎは芯は2cmの筒切りにしてだしと香りをつけるために
 初めから鍋に入れる。
 薄いところは小口切り、椀に汁を持ったとき乗せる。
 (軽く水にさらし、しぼる)


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作り方>
@肉、野菜を油で炒める。
A@にだし汁を入れ、沸騰したらあくを取り、野菜に軽く
 火がとおったら味噌の1/3を入れ、里芋も入れて
 煮込んでいく。
B煮上がる直前に残りの味噌と豆腐を入れる。